25暨大826食品化学强化班授课计划公布！
授课老师小Q学姐：暨南大学研一食品科学与工程在读，本科211食品与工程专业。备考时长：6个月，专业课分数：125+， 排名前十。个人优势：善于总结重点，耐心且细心，专业素养过硬，有过代课经验，讲解课程游刃有余，同时能及时听学员反馈改善教学方案，在忠信有带学妹上岸的成功经验，本科及备考期间所学知识体系很完善。
一、辅导科目
01 826食品化学1.授课课时数/时长 ：强化班27课时 2.授课教材/参考书：主要用的专业书是阚建全老师的食品化学第三版或者汪东风老师的食品化学第三版也是很值得推荐的，内容都是差不多的，都是可以参考的课本，任选其一即可。
3.参考资料：忠信教育蓝宝书
02 授课计划表课程详情，可咨询微信顾问：jida4913
03 课程优势
1.能够有一个明确、清晰的计划
做任何事情之前都应当提前规划，尤其是考研这种讲究阶段性学习的考试，不同的时间段对应的任务都是不同的，所以需要拥有明确的规划。选择了忠信考研826培训班课程，小班老师会给出一个大概的规划，考生则可以自由进行适当的调整，确保自己的进度不落后于他人的同时又适合自己的学习速度，避免给自己造成无形的压力。
2.效率更高、节省时间，减少焦虑在之前备考前期考生会比较迷茫，去跟上岸的学姐去聊，有师兄师姐带班真的会进度更快、效率更高。
3.能更好地掌握重点师姐作为一个考研的过来人来说，踩过的坑，还有一些学习上的小技巧都能够给同学们提供经验，同时在汇总往年考卷，还有在总结知识点的时候也更能抓住重点，帮助同学们轻松上岸。
二、强化班课程安排
课时1：1.食品826学习大纲2.接下来的学习计划3.往年高频考点介绍4.初试题型介绍
课时2-31.掌握氨基糖、糖苷、糖醇、糖酸、糖醛酸、低聚糖等概念2.单糖、低聚糖加工性质3.多糖结构、性质及其在食品中的应用（功能特性）；
课时4-5：1.Maillard反应的主要历程、应用和控制2.Maillard反应对食品安全的影响；3.焦糖反应4.抗坏血酸褐变
课时6：1.淀粉的老化、糊化；2.淀粉改性3.了解功能性低聚糖、膳食纤维的生理活性。
课时7-8：1.脂肪酸及三酰基甘油酯的结构、命名；脂肪的物理性质2.解读交酯、酸值（酸价，AV）、皂化值（SV）、碘值（IV）、过氧化值（POV）、硫代巴比妥酸值（TBA）、羰基价的含义3.同质多晶现象知识点4.脂肪自动氧化反应及机理
课时9-10：1.自动氧化影响因素2.油脂加工过程中的危害3.抗氧化剂的抗氧化机理4.反式脂肪酸
课时11-12：1.氨基酸的结构及物理化学性质；2.呈味性质；3.蛋白质的结构、维持蛋白质构象的键力。
课时13-14：1.蛋白质的功能性质；2.蛋白质的变性；3.蛋白质变性的影响因素（在食品加工和贮藏过程中的物理、化学、营养变化）4.蛋白质的改性及应用。
课时15-16：1.水和冰的结构和性质；2.食品中水的存在状态；3.水和溶质之间的相互作用；4.食品中水的类型（自由水、结合水）、定义和特点。
课时17-18：1.理解水分活度和水分吸湿等温线的概念及意义；2.水分活度与食品稳定性；3.冻结对食品品质的影响。
课时19-20：1.碳水化合物、脂质、蛋白质和水概念串讲，以及在大题中的高频考点
课时21：1.掌握主要维生素（A、D、E、C、B族）的生理功能；2.加工方法对维生素的影响
课时22：1.矿物质钙、铁、锌等的生理功能及食物因素对其生物有效性的影响；2.加工对矿物质的影响。
课时23：1.引起食品褐变的酶的种类；2.酶促反应讲解；3.酶促褐变机理及控制；
课时24：1.风味酶；2.在食品加工过程中的应用。
课时25： 1.讲解常见食品天然色素：吡咯色素、多烯色素、花青素的结构和理化性质；2.天然色素：黄酮类色素、单宁、儿茶素等的结构理化性质；3.在食品中应用的常见天然色素。
课时26：1.介绍天然色素在食品加工贮藏中所发生的化学变化及对食品品质的影响；2.食用合成色素的优缺点，我国允许使用的食用合成色素。
课时27：1.夏氏学说；2.基本味感；3.味感互作、酸、甜、苦、辣、咸、涩、鲜等的味感物质及其特点；4.常见食品呈味特点；5.主要食品香气形成的机理和途径，常见香味增强剂在食品中的应用。
灵活调节，以上为强化阶段计划。
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